Para sus alcachofas, I Contadini ha seleccionado cuidadosamente las Violet Brindisi, una variedad crujiente de alcachofa de Apulia. Su característica principal es su crujiente y el desafío es conservarlo en el producto terminado sin usar conservantes artificiales. Su nombre proviene del color púrpura particular que se vuelve a medida que madura.
No se reproducen en viveros, sino que se cultivan tomando plantas de plantaciones ya existentes. El cultivo se realiza a partir de octubre y la recolección comienza en marzo. Los primeros se recolectan con el tallo entero. El procesamiento, que se realiza dentro de las ocho horas siguientes a su frescura, consiste en una defoliación inicial y una limpieza manual con un cuchillo pequeño y un cuchillo mondador. A continuación, la alcachofa se coloca inmediatamente en una maceta.
Tiernas pero crujientes, estas alcachofas se pueden utilizar para enriquecer aperitivos, arroz frío, verduras mediterráneas y pizza, así como salteadas para enriquecer platos calientes.
Puglia (Italia).
1600 gr.
